【山形県】
あくまでも出羽桜らしさをコンセプトに掲げた、出羽桜で初となる「山廃仕込み」の特別純米。7号酵母を「山廃仕込み」で育て、五味豊かな「複雑な味わい」と、出羽桜らしい「美しいキレ味」を表現。これまでに無い「山廃の新境地」を切り拓きたいという蔵人の想いがこもっております。
香りは山廃らしい穏やかなヨーグルト様の乳酸の香りがあり、深くコクのある旨味がキレ良くまとまっており安定感のあるウマさ。穏やかな酸が非常に心地よく、飽きのこない味わいはさすがの一言。
＊山廃仕込みとは＊
明治42年に開発された酵母の育て方。現在主流の「速醸仕込み」は仕込みタンクに初めから乳酸を添加し、すぐに酵母の育成に移行し、約２週間で酵母を育てます。山廃仕込みは、酵母を雑菌から守る「乳酸」の生成を、蔵に潜む自然の「乳酸菌」に依存し、約1カ月の手間暇をかけて酵母を育てます。複雑な工程を経て、乳酸菌を酵母の仕込みタンク内に導く技は、まさに日本人の英知が生み出した奇跡。蔵人と微生物が奏でる極上の協奏。